Η αλήθεια είναι πως για μεγάλο χρονικό διάστημα σνόμπαρα όλα τα curry γιατί… δεν ξέρω γιατί!
Κάποια νεοφοβία πρέπει να είχα λογικά…
Σίγουρα, είχα δοκιμάσει κάποιες φορές και μπορώ να πω πως το καλύτερο ήταν της φίλης μου της Μαρίας που έβαζε όλα εκείνα τα περίεργα μπαχαρικά!
Παρόλα αυτά, πριν λίγο καιρό, μετά από ένα σεμινάριο μαγειρικής που παρακολούθησα, το λάτρεψα και άρχισα να πειραματίζομαι με όλων των λογιών τα όσπρια και τα λαχανικά!
Το χθεσινό μου, όμως, πείραμα ήταν ίσως από τα καλύτερα και μου βγάζω τον μπερέ!
‘Εβαλα tempeh ρεβυθιού, edamame, μπρόκολο, κουνουπίδι, πιπεριές, καρότο, κρεμμύδια, σκόρδο, κρέμα σόγιας, γάλα καρύδας και το μυστικό μου όπλο στην κουζίνα, τη σκόνη από αποξηραμένες φλούδες λεμονιού που έχω φτιάξει μόνη μου!
Προτείνω να δοκιμάσετε να το συνδυάσετε με ρύζι μπασμάτι (σιγά το νέο Αναστασία!) αλλά και με σπόρους βρώμης ή κεχρί! Έτσι, θα ανεβάσετε ακόμη περισσότερο τη θρεπτική του αξία και ναι…θα λάβετε περισσότερη πρωτείνη αλλά και σίδηρο!
Ας πάμε, λοιπόν, στη συνταγή για το Vegan Curry με Tempeh Ρεβυθιού μου!
Υλικά:
για 4 μερίδες
- 1 φλ. φουντάκια μπρόκολου
- 1 φλ. γλυκοπατάτα (κυβάκια)
- 1 φλ. edamame (μόνο το φασόλι)
- 325γρ. tempeh ρεβυθιού
- 1 φλ. φύλλα κουνουπιδιού (τα κοτσάνια σε κυβάκια)
- 1 μικρή πιπεριά Φλωρίνης (μικρές ροδέλες)
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 πράσο (ψιλοκομμένο)
- 1 μικρό καρότο (τριμμένο)
- 1 γάλα καρύδας (κονσέρβα)
- 250 ml κρέμα σόγιας
- 1 κουταλιά του γλυκού κουρκουμά
- 1 κουταλιά της σούπας κίτρινο κάρυ σε σκόνη
- 2 πρέζες κανέλα Κευλάνης
- 2 πρέζες κύμινο
- 1 κουταλιά του γλυκού μπούκοβο (προαιρετικά)
- 1 πρέζα αλάτι* (ιωδιούχο)
- 2 κουταλιές του γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
- 1/2 φλούδα λεμονιού (στον τρίφτη)
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (εξαιρετικά παρθένο, ψυχρής έκθλιψης)
- 1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτές
- 1 φλ μαϊντανός (φρέσκο ψιλοκομμένος)
- 2 κουταλιές της σούπας miso* λευκό
- 1 λεμόνι (το χυμό του)
Εκτέλεση:
- Βράζω ή ατμίζω το tempeh για 10 λεπτά και μετά το κόβω σε κυβάκια.
Σε ένα μεγάλο και βαθύ αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο, σοτάρω το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο, την πιπεριά και το καρότο μαζί με τα μπαχαρικά. Προσοχή, καλύτερα να προσθέτω ένα ένα τα διαφορετικά λαχανικά ώστε να μαλακώσουν σωστά, ξεκινώντας με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα ψιλοκομμένα φύλλα (και κοτσάνι) του κουνουπιδιού και το πράσο.
Αν χρειαστεί, προσθέτω λίγο νερό για το σοτάρισμα.
Εντωμεταξύ, σε μία μικρή κατσαρόλα, ζεματάω για 5-10 λεπτά τη γλυκοπατάτα και το μπρόκολο (προσωπικά μου αρέσει το τραγανό στοιχείο οπότε αφήνω τα κυβάκια γλυκοπατάτας 10 λεπτά να μαγειρευτούν και στα τελευταία λεπτά προσθέτω και τα φουντάκια μπρόκολου).
- Αφού μαλακώσουν τα λαχανικά που βράζω, τα αφήνω να σουρώσουν λίγα λεπτά.
Στο τηγάνι μου, προσθέτω τον τοματοπελτέ και τον σοτάρω για 2 λεπτά. Μετά, προσθέτω το tempeh για άλλα 2 λεπτά, τα edamame και τα βραστά λαχανικά. Τα κάνω ένα ανακάτεμα.
Τώρα, θα βάλουμε το γάλα καρύδας μαζί με την κρέμα σόγιας και θα αφήσουμε να μαγειρευτούν όλα μαζί για 10 λεπτά περίπου, σε χαμηλή θερμοκρασία με καπάκι. Μόλις περάσει ο χρόνος δοκιμάζω και διορθώνω τη γεύση. Λίγη προσοχή με το αλάτι γιατί μόλις μπει ο χυμός λεμονιού, η αλμυρότητα θα γίνει πιο έντονη.
Το τζίντζερ, ο χυμός λεμονιού, η φλούδα και ο μαϊντανός προστίθενται αφού κλείσω τη φωτιά.
Καλή όρεξη!
Powered By Plants 
Σχολιάστε