Powered By Plants

Τον τελευταίο καιρό ακούω συχνά τη φράση «εμένα δεν μου αρέσει η σόγια» ή «δεν μου αρέσει το τόφου». Και κάθε φορά σκέφτομαι σε τι ακριβώς αναφερόμαστε; Σε ένα συγκεκριμένο προϊόν; Σε μία δοκιμή που έγινε κάποτε; Σε μία πολύ συγκεκριμένη συνταγή;

Γιατί το τόφου δεν είναι μία γεύση. Είναι μία κατηγορία τροφίμου. Μία βάση πάνω στην οποία μπορούμε να χτίσουμε τελείως διαφορετικά πιάτα, ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος και τους συνδυασμούς.

Δεν λέμε «δεν μου αρέσουν τα ζυμαρικά» επειδή δοκιμάσαμε μία εκδοχή που δεν μας ταίριαξε. Δεν λέμε «δεν μου αρέσει η ντομάτα» επειδή δεν μας ενθουσίασε μία σαλάτα. Η ντομάτα γίνεται σάλτσα, γίνεται ψητή, γίνεται γεμιστή, γίνεται γλυκιά και ζουμερή το καλοκαίρι. Το ίδιο και το τόφου: μπορεί να γίνει κρεμώδες, μπορεί να γίνει τραγανό, μπορεί να μαριναριστεί, να μπει σε αλμυρές ή πιο ήπιες συνταγές. Η υφή και ο χαρακτήρας του αλλάζουν…πιστέψτε με!💚

Η σημερινή συνταγή προέκυψε από μια πολύ πρακτική ανάγκη: να εξοικειωθώ με το καινούριο μου air fryer και να αποκτήσω την αγαπημένη μου τραγανή υφή. Ταυτόχρονα, ήθελα να προσθέσω λίγο ακόμη λαχανικό στο πιάτο μου, πέρα από τη μαρουλοσαλάτα. Έτσι γεννήθηκε ο συνδυασμός με τα μανιτάρια και τα πράσα…και ναι, γιατί αυτά τα πράσα έπρεπε επιτέλους να αξιοποιηθούν.

Εδώ, λοιπόν, μοιράζομαι μαζί σας ένα απλό παράδειγμα του πώς το ίδιο τρόφιμο μπορεί να μεταμορφωθεί, αρκεί να του δώσουμε διαφορετικό ρόλο στο πιάτο 🌱

Υλικά για το τραγανό τόφου:

για 2 μερίδες

• 400γρ τόφου φυσικό
• 5-6 κουτ. σούπας νισεστέ (άμυλο καλαμποκιού)
• ½ κουτ. γλυκού αλάτι ψιλό
• ⅓ κουτ. γλυκού από κάθε μπαχαρικό (κουρκουμά, καπνιστή πάπρικα, κάρρυ κίτρινο ή ταντούρι)
• προαιρετικά, 4 στροφές φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ελαιόλαδο (2 κουτ. σούπας για air fryer και φούρνο ή περισσότερο για τηγάνι)

Εκτέλεση:

Πιέζω το τόφου με πετσέτα ή χαρτί κουζίνας ώστε να απομακρυνθεί μέρος της υγρασίας (20–30 λεπτά με βάρος ή πίεση με την παλάμη επί τόπου). Δεν πειράζει αν διαλυθεί ελαφρώς το σχήμα.

Αναμειγνύω σε μπασίνα/μεγάλο μπολ τον νισεστέ με τα μπαχαρικά και το αλάτι.

Σπάω το τόφου σε μπουκιές 2–3 εκ.

Για air fryer ή φούρνο: τις ανακατεύω πρώτα με το ελαιόλαδο και μετά τις ρίχνω στο μείγμα του νισεστέ ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.

Για τηγάνι: παραλείπω το λάδι σε αυτό το στάδιο και τις ρίχνω κατευθείαν στη μπασίνα.

Είναι πολύ σημαντικό να καλυφθούν καλά με το μείγμα μπαχαρικών-νισεστέ.

• Air fryer: 190–200°C για 15-20 λεπτά, χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους, ανακινώντας στη μέση.
• Φούρνος: 200°C (προθέρμανση) στον αέρα για 25–30 λεπτά σε αντικολλητικό χαρτί, γυρίζοντας στη μέση (προαιρετικά 2–3 λεπτά grill στο τέλος). Προσοχή, να μην είναι στοιβαγμένες.
• Τηγάνι: Ζεσταίνω καλά το ελαιόλαδο, τόσο ώστε να καλύπτει ελαφρά τον πάτο και ψήνω 3–4 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσει. Μεταφέρω σε χαρτί κουζίνας.

Ο κουρκουμάς ενισχύει το χρυσαφένιο χρώμα.

Η παρουσία λαδιού βοηθά στη δημιουργία τραγανής επιφάνειας.

Μπορείτε να προσαρμόσετε τα μπαχαρικά.

Υλικά για τα μανιτάρια με πράσα:

για 2 μερίδες

• 200-250γρ μανιτάρια αγαρικά μικρά
• 1 μέτριο πράσο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουτ. γλυκού μελάσα απαλή ή πετιμέζι
• 1 πρέζα αλάτι ή 1 κουτ. σούπας σόγια σως
• 2 κουτ. σούπας βαλσάμικο ξύδι
• 1 χούφτα ψιλοκομμένος μαιντανός
• πιπέρι προαιρετικά
• ½ κρέμα σόγιας (τύπου γάλακτος)
• 1 ποτήρι λευκό κρασί (με ή χωρίς αλκοόλ)
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Κόβω σε λεπτές φέτες το πράσο και τα μανιτάρια και ψιλοκόβω το σκόρδο.

Σε φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω το ελαιόλαδο (περίπου 2 κ.σ.) και προσθέτω το πράσο. Σοτάρω για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ελαφρώς διάφανο (όχι να χάσει εντελώς το χρώμα του).

Προσθέτω τα μανιτάρια σε σχετικά δυνατή φωτιά και τα αφήνω 2–3 λεπτά ώστε να εξατμιστούν τα πρώτα υγρά και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτω το σκόρδο και σοτάρω για ακόμη 3–4 λεπτά, μέχρι να μειωθεί η υγρασία τους.

Αν το τηγάνι στεγνώσει πριν μαλακώσουν, προσθέτω λίγο νερό σε γουλιές (1–2 κ.σ. κάθε φορά), απλώς για να συνεχιστεί το μαγείρεμα χωρίς να καούν.

Όταν τα λαχανικά έχουν μαλακώσει και έχουν πάρει ελαφρύ χρώμα, προσθέτω το αλάτι ή τη σόγια σως, τη γλυκαντική ουσία (μελάσα ή πετιμέζι), το βαλσάμικο και προαιρετικά το πιπέρι. Μαγειρεύω για 2–3 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

Προσθέτω το κρασί και αφήνω 2–3 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Χαμηλώνω τη φωτιά, αποσύρω από την εστία και προσθέτω την κρέμα σόγιας.

Αφήνω το φαγητό 3–5 λεπτά εκτός φωτιάς ώστε να δέσει ελαφρώς η σάλτσα και γαρνίρω με φρέσκο μαϊντανό.

Καλή όρεξη!